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酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_酸菜鱼的家常做法_陈希喜！

作者：小窍门日期：2022-11-23 21:34:54浏览：分类：饮食搭配

这个是不太辣的版本 如果想要辣一点就加多一点指天椒 而且调味也相当简单，只用盐来调一调味 就很好的调和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻 老娘自己是很喜欢这个，配上米线可以吃两餐 吃后肚子暖暖的，很舒服！
材料
鲗鱼1尾 酸菜丝或酸菜2棵半斤 指天椒2只 川麻椒1大匙 芫茜2棵 蒜头5～6瓣 姜片7～8片 盐半小匙
做法
    1. step1
    1

    先煮2-3汤碗的热水将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干

    2. step2
    2

    亦要把鱼肚内的黑膜抹干净，

    3. step3
    3

    再剪去鱼鳍

    4. step4
    4

    之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来

    5. step5
    5

    半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出

    6. step6
    6

    把鱼骨斩件，鱼头斩半备用

    7. step7
    7

    之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半

    8. step8
    8

    切好的鱼片用醃料拌匀备用

    9. step9
    9

    蒜头去皮、姜去皮切片芫茜去根切段、指天椒去蒂备用

    10. step10
    10

    烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好

    11. step11
    11

    下热水大火煮15分钟

    12. step12
    12

    煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用

    13. step13
    13

    另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味（酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）

    14. step14
    14

    将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透

    15. step15
    15

    在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油，先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒

    16. step16
    16

    衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成（也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）

    17. step17
    17

    上桌


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