牡丹燕菜的做法_牡丹燕菜怎么做_牡丹燕菜的家常做法_潘慕晴!
作者:小窍门日期:2022-10-30 15:28:03浏览:分类:饮食搭配
洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是传统河南洛阳水席中的第一道大菜,以其形美、色艳、味鲜被誉为河南传统菜的奇葩。说起这洛阳燕菜,还有一段小故事呢:传说唐代武则天称帝期间,洛阳东关外地里长出了一个白萝卜,长有三尺,上青下白,被当地百姓称为异物,当地官员为讨好武则天,就把这大白萝卜献给了皇上,武则天一看也非常喜欢,随命御厨房为之做菜,御厨经过细心烹制,做了一道汤羹,武氏品尝后感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,便赐名为“假燕菜”。 后来这个做法传到民间,洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜,渐渐的,人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,席间吃到了这道“洛阳燕菜”,周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花,就风趣的说,洛阳牡丹甲天下,菜里也盛开了牡丹花。于是,人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。
材料
白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
做法
1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
TAGS:牡丹燕菜燕菜
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