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半岛月饼的做法_半岛月饼怎么做_半岛月饼的家常做法_德普烘焙实验室！

作者：小窍门日期：2022-11-15 20:27:41浏览：分类：饮食搭配

半岛月饼

奶黄馅：白砂糖50g,奶粉40g, 吉士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，黄油70g，椰浆80g

面皮：低筋面粉160g，白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油80g，椰浆45g

做法

奶黄馅制作

1.将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，

2.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

3.放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次；

4.取出，冷藏1h至凝固。

5.分成30g一个，揉圆备用

6.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；

7.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；

8.倒入缓和好的液态部分，加入黄油；

9.手制法和至表面不粘手即可；分成25g备用

10.将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

11.撒少许面粉放入月饼模具，

12.挤至在烤盘上，刷蛋黄液。

13.德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可

小诀窍

小贴士

奶黄馅在蒸好之后，会有很多油，属于正常现象，要不断的搅拌，油也会逐渐变少，直至凝固，可以捏成团；

制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；

面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；

面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；

刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；

做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。

TAGS：饼

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