清蒸鱼的做法_清蒸鱼怎么做_清蒸鱼的家常做法_沈绮烟!
作者:小窍门日期:2022-10-07 12:01:31浏览:分类:饮食搭配
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺
做法
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小诀窍
**判断蒸鱼熟否,可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹,用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
**炉具不同,蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼,鱼肉滑嫩鲜美,蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟,或用微波炉加热2分钟)。
TAGS:清蒸鱼
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