夫妻肺片的做法_夫妻肺片怎么做_夫妻肺片的家常做法_宝鼎!
作者:小窍门日期:2022-10-07 09:38:58浏览:分类:饮食搭配
它会是过年菜肴里最火爆的一道,热辣辣的感觉顷刻间点燃了一家人的唇舌与欢愉。“使我们的生活更红火”,是它在新一年里带给我们的吉祥寓意。典故:相传在30年代,成都少城附近,有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业,他们每天亲自下厨制作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片风味独特,深受大家的喜爱,为使之区别于其他一般的肺片摊店,人们戏称他们为“夫妻肺片”。后来,这对夫妻开店经营,在用料上更加精细讲究,以牛肉、心、舌、肚、蹄筋等取代了最初单一的肺片,水平日益提高。为了继承此菜的原有风格,“夫妻肺片”之名一直沿用至今,并成为了四川省的著名菜肴之一。
材料
牛肉200g,牛杂(牛肚,牛舌,牛心,蹄筋,牛头肉)600g,老姜(拍散)1块(30g),大料(八角)2只,花椒1汤匙(15g),干辣椒5只,炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜叶2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),卤水汁4汤匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),油2汤匙(30ml)
做法
牛肉和各种牛杂洗净,分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中,加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分放凉。
将花椒(另2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。
将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(另1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。
将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。
小诀窍
也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片,直接淋入自制的调味汁即可。
如果家中有自制的泡菜,还可以切入少许泡菜碎调味,滋味别具一格。
卤水汁有各种品牌瓶装的产品,可以在超市或菜市场的调味品区买到,也可以用各色香料自己熬制。
TAGS:肺
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