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腌笃鲜的做法_腌笃鲜怎么做_腌笃鲜的家常做法_鲁花！

作者：小窍门日期：2022-11-18 19:05:23浏览：分类：饮食搭配

“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！

材料

新鲜猪蹄膀1只（约800g），咸肉1块（100g），金华火腿1块（100g），鲜冬笋1棵（约200g），老姜1块（30g），香葱适量，白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。

等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。

小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。

小诀窍

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。

想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。

TAGS：腌鲜

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