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玩冰皮的做法_玩冰皮怎么做_玩冰皮的家常做法_香樟树学堂！

作者：小窍门日期：2022-11-02 15:28:08浏览：分类：饮食搭配

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，白糖50克，牛奶185克，色拉油20克，熟糯米粉适量（作手粉用，可用锅炒，也可用烤箱160度烤10分钟）

豆沙材料：芸豆200克（需预先浸泡一晚），清水500毫升，枧沙1/4茶匙，糖200克，牛油20克，生油60克

做法

【冰皮的制作】

1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀。

2、然后加入粉类拌匀，静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟。

3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起。

4、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用。

【豆沙的制作】

1、芸豆清水泡开后去皮。

2、去皮芸豆加入清水、枧沙，放入高压锅压10分钟。

3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙，磨得时候尽量少加水，否则炒制的时候时间要延长很多。

4、一般炒豆沙是用铜锅，家里没有，用不粘锅好了，热锅下黄油。

5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾，煮的过程要不断搅拌。

6、煮至豆沙起泡泡，然后转中小火，边煮边搅拌，期间分次加入生油，务必使油与豆沙充分搅拌均匀。

7、待搅拌至豆沙成团，不粘锅铲便可。

【月饼制作】

1、取出冰皮分成等份，我用75克的模子，皮馅四六分，每份皮30克。

2、把豆沙分成相应的等份，每份45克。

3、手沾一点手粉，取冰皮一份弄成窝型，放入豆沙馅。

4、用手慢慢推冰皮均匀地包裹豆沙馅，手法与包汤丸类似。

5、把包好的饼胚收口向上放入模子里。

6、压成饼，这样就做好了。

TAGS：冰皮

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