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蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_蛋黄酥的家常做法_刁云飞！

作者：小窍门日期：2022-11-02 13:39:06浏览：分类：饮食搭配

中秋节少不了的蛋黄酥，没时间买咸蛋黄就参考了自制咸蛋黄，做出来也还满不错的。

材料

猪油40g 高筋面粉30g 低筋面粉60g 糖粉10g 水30～35g 猪油40g 低筋面粉80g 乌豆沙600 自制咸蛋黄5颗 糯米粉25g 玉米粉8g 砂糖15g 鲜奶50g 葵花油1/2茶匙 蛋黄2颗 黑/白芝麻适量

做法

1
将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀，再把葵花油加入拌匀。
2
倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。
3
将蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。
4
把自制蛋黄包入豆沙馅内；一样把放凉的麻糬揉匀分成小块，包入豆沙里。（馅料总重35克）
5
把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉匀后，再将水慢慢加入直到面团成型，放置室温松弛15-20分钟。（面团成型还有水不用全加完；如果面团太干再增加水量）
6
将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。
7
油皮及油酥都个分成10等份。
8
把油皮包入油酥收口捏紧。
9
盖上塑胶袋或保鲜膜松弛10分钟备用。
10
把油酥皮用手压扁，再用杆面棍从中间向上杆，收回再从中间向下杆开。（过程请勿来回杆）
11
将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
12
一样从中间向上、下杆开再卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）
13
把松弛好的面团从中间压下。
14
再把两侧的面团押往里面。
15
将面团用手掌压扁，再用杆面棍杆开。
16
包入内馅，收口捏紧。
17
刷上蛋黄液要刷两层，烤箱预热170度。
18
刷完蛋液后表面撒上芝麻，送进预热好的烤箱内170度烤30-35分钟。
19
出炉后移置冷却架放凉即可。

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