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参杞红烧熊掌的做法_参杞红烧熊掌怎么做_参杞红烧熊掌的家常做法_心心大厨！

作者：小窍门日期：2022-11-08 21:13:28浏览：分类：饮食搭配

熊掌1对（约1500克），黄芪100克，人参5克，肥母鸡肉500克，猪肉100克，猪油100克，大葱100克，清汤1000克，酱油50克，味精20克，黄酒500克，姜80克，盐10克，胡椒粉2克。

做法

1、将熊掌、清水（以淹没熊掌为度）在锅中用武火煎1小时30分钟，捞出后，去尽茧巴，用火钳烧红烫尽茸毛，洗刷干净待用。

2、黄芪洗切成斜薄片，人参用温水调软后切成薄片，晾干燥后研成细粉。

3、鸡切成2cm长，1cm宽的条方块，选取连皮精猪肉(100克)，切成3.5cm长、0.5cm厚的条方片。大葱切下葱白，葱叶分成3份待用。姜分切成4块，拍破。

4、锅用武火烧热，放猪油，烧至油六成熟时，放葱、姜，稍炒后加清汤，黄酒和熊掌，烧沸后，倒去锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌把骨剔净。

5、洗净锅，加猪油(20克)烧至油八成熟时，放黄芪片、猪肉、鸡块入锅煸炒，再加酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱白、熊掌等，用文火烧熟，先将锅中葱白盛入大圆盘内，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，再加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。

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