三色小菠萝的做法_三色小菠萝怎么做_三色小菠萝的家常做法_余觅珍!
作者:小窍门日期:2022-09-25 15:29:09浏览:分类:饮食搭配
面团:高粉160克,低粉30克,糖30克,盐1/8小匙,酵母1小匙,奶粉15克,芝士粉5克,蛋黄1个,水100克,黄油15克,可可粉1/2小匙,抹茶粉1/2小匙,菠萝皮:黄油45克,糖粉40克,蛋黄1个,奶粉10克,低粉70克,可可粉1/2小匙,抹茶粉1/2小匙,表面装饰:全蛋液适量
做法
1.后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段,三等份后,将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉,揉匀后,基础发酵
2.利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮,将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀,再加入蛋黄搅匀,筛入奶粉和低粉,用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份,其中两份分别加入抹茶粉和可可粉,拌匀后松弛15分钟
3.将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份,室温松弛20分钟
4.取其中一个面团,压扁排气后滚圆,再取一个菠萝皮于掌心按扁,用菠萝皮包裹住面团,即成一个小菠萝包。(其余两色也按此法完成)
5.将完成的小菠萝包放入模具中,二次发酵,表面刷全蛋液;烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟,出炉后立即脱模
TAGS:三色小菠萝三色菠萝
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