香辣酥(北方常见调味品)_摘编百科!
作者:小窍门日期:2023-03-18 01:00:42浏览:分类:饮食搭配
用“香辣酥”可以制作菜肴,在制作时,口味也可随意调节的一种调料。
香辣酥
小辣椒,干豆豉
否
老人,孩子
食材明细
小辣椒50克
朝天椒15克
干豆豉60克
熟花生仁100克
熟芝麻5克
大蒜40克
盐3克
香油20克
烹调油80克
用途介绍
用“香辣酥”可以制作很多菜肴,比如,“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等,总之,任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面,如,“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等,这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错,还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛,做起菜来也很方便。在制作时,口味也可随意调节,可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒,介绍的这些,都是制作“香辣酥”必不可少的原料,在此基础上可以任意调节口味,用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。[1]
制作步骤
1,小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
2,把大蒜切成粗末备用。
3,把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4,干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5,凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。
6,当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
7,当蒜末开始浮出油面,尚未变色时,下入干辣椒煸炒。
8,当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9,把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10,最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
11,最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
12,面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
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