蛋黄酥 的做法_蛋黄酥 怎么做_蛋黄酥 的家常做法_陈树珍!
作者:小窍门日期:2022-12-07 17:23:19浏览:分类:饮食搭配
一刀切开,酥薄的饼皮、甜而不腻的红豆馅、与黄澄澄的咸蛋黄,多层次的口感,是款高人气的糕饼!
材料
蛋黄液适量
做法
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制作油酥:将低筋面粉与无水奶油混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。(勿搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
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制作油皮:将低筋面粉、中筋面粉、糖粉、水混合均匀,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,冰至冷藏。
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内馅:蛋黄放入碗中,淋上兰姆酒,让蛋黄表面均匀沾裹后,将蛋黄置放在烤盘上,以烤箱180度烤5分钟至咸蛋黄底部有些微泡泡,出炉时再喷一次兰姆酒。(第一次淋兰姆酒可去除咸蛋黄的腥味,第二次是为了增添香气)
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内馅:一颗蛋黄与红豆馅总重共为38克,将红豆馅用手压平成一个碗状,包入处理好的咸蛋黄,冷冻备用。
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先将15克的油皮压扁杆平,包入15克的油酥,收口处捏紧,搓揉成圆形,用手轻压扁平,杆成椭圆形薄片,由上往下卷起,收口处朝下。
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切口处朝收口处捏合,再杆成椭圆形薄片,从上往下卷起,两侧圆柱侧面往收口处捏合,用掌心压扁面皮,将内馅放入面皮中,将收口处捏紧,搓揉成圆形。
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蛋黄酥放在烤盘上,以烤箱上火190度,下火160度烤20分钟,出炉时抹上一层蛋黄液,待干掉后,再抹上一层蛋黄液、撒上黑芝麻,放入烤箱相同温度烤12分钟,再闷3~5分钟即完成囉~
TAGS:蛋黄蛋酥
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