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绍兴醉鸡的做法_绍兴醉鸡怎么做_绍兴醉鸡的家常做法_杜恒欢！

作者：小窍门日期：2022-11-03 15:18:49浏览：分类：饮食搭配

炎热夏日来道冰凉醉鸡料理，做过几次绍兴醉鸡，鸡肉不是过熟就是太干太硬，这次终于抓到诀窍了，微火浸熟法与溏心蛋做法雷同。好市多去⻣清鸡腿大小，微火浸煮20~22分，熄火浸5分钟自热水中取出立即浸泡在冰水中降温让鸡肉外层形成冻膜好锁住鸡肉内部汤汁。

材料

去⻣鸡腿4只

做法

1
将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些，撒上少许盐抹均匀。
2
在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。
3
鸡腿肉卷成长条，再用锡薄纸包覆卷紧，卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧，让鸡肉在烹煮的过程中定形。
4
起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水，水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟，让鸡肉用浸泡的方式变熟，鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同
5
煮的过程中鸡肉卷会浮起，为使鸡肉完全浸泡在水里，取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟，时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温，让鸡肉卷外部结冻，锁住肉汁。
6
倒掉大部分水，留约320ml来煮中药材，中药材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟，放凉后再加入绍兴酒。
7
浸泡的中药汤放凉后和绍兴酒混合，再将放凉的鸡腿肉浸泡其中，置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。
8
切0.7公分左右厚度，淋上醃汁。

TAGS：绍兴醉鸡醉鸡绍兴鸡

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