香肠怎么切！

腊肠在做了之后大约需要三十天上下的晾干才能够去吃，这个时候再去吃便会感觉味儿要比新鮮的情况下越来越更为丰富多彩，可是许多大家在做腊肠的情况下却不清楚该如何去切，实际上便是非常简单，要是切割成片状就可以开展烹制，不必切的那麼块状，由于腊肠在炒的情况下是难以进味，能切的薄一点。

腊肠的切法

香肠别名腊肠，为中国广东、香港澳门和南方地区别的地域普遍的食品。香肠是以肉类食品为原材料，经切，绞切丁，配上辅材，灌进小动物肠点衣经发醇、完善干做成的肉食品，是我国肉类食品产品中种类数最多的一大产品。香肠可分成三大类：生抽肠（别名“工业白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（通称润肠通便）。香肠为广东省、香港澳门和南方地区别的地域普遍的食品，是把生猪肉放进用猪小肠做成的猪肠衣，历经缩小、脱水及晾干等程序流程而成。

广东腊肠是其意味着。广东腊肠是以生猪肉为原材料，经剁碎或搅碎切丁，用食用盐、磷酸盐（防腐蚀）、白砂糖、曲酒、生抽等畏料腌渍后，填充入天然肠衣中，经晾干、吹干或烤制等加工工艺而做成的一类生干肠产品。贮放香肠，如放电冰箱内，一般 可储存鲜香3月上下。

一、秘方 猪瘦肉90Kg、白糖5Kg、肥猪肉10Kg、食盐3Kg、鸡精200克、纯粮酒750克、生姜末（或大蒜末）150克。

二、制作方法

l、滚刀块：将猪瘦肉先顺丝切割成小肉，再切割成肉粒，最终切割成0。5公分的方块丁。

2、飘流：猪瘦肉丁用1%浓度值食盐水侵泡，定时执行拌和、促进鲜血加快总混，降低制成品空气氧化而颜色变深。2小时后除除污食盐水，再用食盐水侵泡6-8钟头，最终清洗干净，滤干。白肉丁用热水烫洗后马上用冷水清洗擦拭。

3、腌制：清洗的肥、猪瘦肉丁混和，接占比配入调味品翻拌，腌制8钟头上下。每过2钟头左右滚动一次使调料匀称，腌制时防高溫、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。

4、皮肠：盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分鐘上下，变软后內外清洗一遍，另用冷水侵泡预留，泡开时温度不能过高，以防影响猪肠衣抗压强度。将猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口（或皮肠机支管）上，套到尾端时，放净气体，结扎手术好，随后将肉粒灌进，边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣，待填充满整支猪肠衣后扎好端口号，最终按15公分上下长短翅结，分为小段。

5、晾晒：灌扎好香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。

6、储藏：保持干净不染上尘土，用食品袋罩好，不扎封袋朝下下跌，既防污又透气性不容易发霉。食时先煮熟晾凉后切成片，美味可口。